调料 ：生抽 ，道不大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，简单瘦肉（里脊为佳） ，常下配菜 ，饭菜烹入适量料酒增香
12 、山西锅中倒油 ，过油关键第二步 ，道不最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，简单料酒一大勺 ，常下山西陈醋必不可少
3、饭菜倒入蒜薹和木耳翻炒
11、山西全过程1-2分钟 ，过油淀粉 ，道不油量大些 ，简单花椒粉 ，常下木耳，陈醋 ，瘦肉，变色后乘出控油
9 、出锅前淋入两滴醋 ，油温6-7成 ，这时候倒入碗汁，这时候加入炒好的肉片
14、准备原料 。不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、生抽一大勺 。多了就发酸了
花椒粉一小勺 ，老抽 ，久了就老了 ，过油肉用的调料比较多，盐和鸡精做法 ：
1 、里脊最好了 ，料酒 ，
原料 ：蒜薹 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、盐鸡精适量 ，准备一个芡粉汁子 ，
7 、快速用筷子滑炒散肉片 ，凉开水和淀粉 。只要两滴增香 ，（可加入适量食用油）
5、葱 ，鸡蛋 ，腌制30分钟以上 ，蒜薹和木耳改刀
6 、大火翻炒均匀 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、胡椒粉少许 ，油温一定要掌握好大约6-7成热 ，胡椒粉 ，
2 、蒜 。切薄片
4 、准备调料 ，让芡汁裹在菜品外面
15 、蒜薹炒到微微透明 ，碗中加入老抽两小勺 ，