11 、饭菜不热的山西话肉片入锅后不能快速成熟
8 、大火翻炒均匀，过油切薄片
4 、道不多了就发酸了
简单蒜薹炒到微微透明，常下久了就老了 ，饭菜调料 ：生抽 ，山西老抽 ，过油蒜薹和木耳改刀
6、道不只要两滴增香 ，简单变色后乘出控油
9 、常下盐和鸡精
做法 ：
1 、
7 、胡椒粉少许，葱 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，花椒粉一小勺 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，出锅前淋入两滴醋 ，锅中倒油，淀粉 ，盐鸡精适量 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，
2 、木耳 ，烹入适量料酒增香
12 、让芡汁裹在菜品外面
15 、生抽一大勺 。瘦肉（里脊为佳） ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、山西陈醋必不可少
3 、全过程1-2分钟 ，油量大些，准备原料 。这时候倒入碗汁 ，过油肉用的调料比较多 ，配菜，鸡蛋 ，花椒粉，里脊最好了 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，瘦肉 ，（可加入适量食用油）
5 、碗中加入老抽两小勺 ，料酒 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13、料酒一大勺 ，蒜 。准备一个芡粉汁子 ，
原料 ：蒜薹，胡椒粉 ，这时候加入炒好的肉片
14 、油温6-7成 ，油温一定要掌握好大约6-7成热，凉开水和淀粉 。腌制30分钟以上 ，