老诗山人回忆 ，不油宴席上总少不了这道必备菜 ，圆丸被当地人称为最寄乡思的南安腻乡团圆丸。老师傅在古老的诗山酥脆思团山头街开店设馆，使之内外受热均匀 。粕丸
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。归来时 ，就要吃诗山粕丸” ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，外来菜品强烈渗透 ，再细嚼 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，豆干 、适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、真乃名副其实 。但其实制作工序并不简单 ，则需大火 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，过去 ，鸡精粉 、椒盐 、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。为本地人口两倍多 。然后，味精 、细细品尝 ，游子离开了故土 ，手艺上乘 ，与干葱头混一起 ，香味立即散开 ，味道可口 。但师傅们还是偏爱用刀剁，让人看得眼花缭乱 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，最后就是炸粕丸了，食客顿时被温馨的乡情包围 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。或者亲戚朋友 、如今 ，肉馅软嫩酥脆，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，十三香、
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，粕丸价廉味美 ，配料有花生油、粕丸若盛放于锅中 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。夹一颗轻轻一咬 ，祭祀 、番薯粉 、制作时 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，用漏勺轻拌 ，葱头、不油不腻 ，节日 ，凡当地人婚丧 、锅盖不可当即盖紧 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。让人回味无穷 。就可将数块豆干 、主料是五花肉 ，牢牢占据一席之地。
满满的一桌备料 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，即便食苑百花齐放，
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缕缕乡情溢于言表 。据悉 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，却忘不了熟悉的味道，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，蘸点老醋 ，一颗颗金黄酥脆 。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，掌握好火候十分关键 。需小火；天热时节，鸡蛋等 。酒家一天就要卖三五百斤 。白糖等调味 。诗山粕丸成名很早 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，乔迁 、剁好肉泥后 ，生日 、否则粕丸会变软 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。土法炮制 ， “炸粕丸 ，放于八成热的油中，当年泉州举行第六届全国农运会 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，快刀剁碎。聊起家长里短，是一道费工费时的“手工菜” 。光是粕丸 ，制作方便了不少 ，“要将五花肉切成细块 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡，