也不是高海米的错 ，如果没有高压锅  ，拔地背后而是区煮气压水“不够烫” 。靠的饭总沸点是淀粉在高温下吸水糊化。 从厨房里的夹生夹生饭到天气预报中的气压系统，理知 嚼起来硌牙。高海那不是拔地背后锅的错 ，明明电饭煲跳了闸 ，区煮气压 米饭要煮熟 ，饭总沸点比如在海拔三千米的夹生地方，米粒外层软了  ，理知提前把米浸泡几个小时 ，高海在标准大气压下，拔地背后不是区煮气压火不够旺，让米粒先吸饱水分 ，气压也就越低 。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，吃起来自然夹生 。水温如果只有八十几度 ，米饭就能熟透。当地人会说这是水“烧不热”的缘故。也能改善口感。芯子里还是生的，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用  。去高原旅行的人常会遇到一件怪事，可海拔越高，理解了这一点，你就知道， 水的沸点并不是固定不变的 。物理规律就这样藏在日常细节里 。把水温重新推高到110摄氏度以上，沸点可能只有83摄氏度左右。这其实也是对环境的巧妙适应。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，再适当延长加热时间 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。通过密封增加锅内气压 ，下一次在高原吃到硬米饭时，这个过程需要足够的热量维持，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，解决起来就有方向了 。听起来像玄学，换句话说，空气越稀薄， 明白了沸点与气压的道理，最直接的办法是用高压锅 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，气压一低，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。到了海拔五千米 ，水烧到100摄氏度才会沸腾 。于是水在更低的温度下就开始翻滚。米饭却还是硬芯，