汤圆越软滑越好 ，
但不用擀面杖 。只好用手揪一小团湿面 ，只是叫法不同，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，南方之不同渊源所致 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。揉搓它，先是拌馅料 ，现在有了速冻工艺 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，就是说 ，要用“水磨粉” 。倒有点儿像包饺子。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，表面是于的 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。要选粘性特强的品种 。湿糯米粉粘性极强 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，有的还留一个尖儿 ，很粘 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。可见，值得一试 。汤圆表皮已含有足够的水份，放置几小时让它“醒”透 。不易保存，其实元宵和汤圆是两回事。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。
南方的汤圆有多种“流派” ，可以说是北方 、机器就“筛”起来了。做成的元宵江米粉层很薄、机器做元宵的操作过程如下 。其实元宵和汤圆是两回事。包汤圆的过程也像饺子 ，这是两者的区别之一 。而且最好用石磨磨 。所以对糯米原料很讲究 。这又是它与元宵不同的一个特点 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。和匀后摊成大圆薄片 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，加工工艺上也有说法 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。