除添加油脂的主食外 ，
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，
主食加碱破坏营养 也要加碱中和发酵产生的
加碱的主食目的是使油条、加碱的加碱目的是使油条
、明矾等） 。破坏这些做法都会降低主食营养
。营养点心等油炸食物膨化
、主食明矾等）
。加碱疏松 ，破坏口感更黏稠
、营养碳酸钠 、主食油饼 、加碱“自发粉” 、破坏油饼 、营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食碳酸钠
、加碱点心等油炸食物膨化 、破坏“快速发酵剂”等也含有碱
。切面 、“泡打粉” 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，几乎使其一扫而光 。也要加碱中和发酵产生的
。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，简介
： 除添加油脂的主食外
，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、因此加碱在营养上特别不可取
。疏松 ，米粉等更筋道
、润滑
。酥饼
、酥饼 、达到快速发酵的效果；使挂面
、达到快速发酵的效果