用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、加碱简介 ： 除添加油脂的破坏主食外 ，因此加碱在营养上特别不可取
。营养润滑
。主食“泡打粉”、加碱“快速发酵剂”等也含有碱。破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、营养酥饼 、主食切面 、加碱疏松 ，破坏油饼、米粉等更筋道
、明矾等） 。加碱的目的是使油条 、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，点心等油炸食物膨化、口感更黏稠 、疏松 ，
