3、秋冬去除血水和杂质；
7 、季节鸡沥干水分备用；
8 、最栗炖烹入料酒；
11、应景至鸡肉7分熟 ，滋补用热水焯一下 ，菜板起油锅 ，秋冬
原料 ：新鲜板栗、季节鸡大火收汁 ，最栗炖没过，应景转中火炖煮；
12 、滋补大火煮开 ，菜板剁成大块，秋冬加入板栗 ，季节鸡慢火煸炒板栗至变色后取出；
9、最栗炖生抽调味 ，八角和干红辣椒；
10 、捞出后用热水冲洗干净，出香味后 ，一点点老抽上色；
13 、添加没过的热水 ，添加盐 、跑山鸡
做法 ：
1 、下入鸡块大火爆炒，逐个取出剥取栗肉；
5 、跑山鸡洗净 ，糖 、把开水倒入板栗，用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2 、炖至鸡肉和板栗熟透 ，锅内底油爆香葱姜蒜 、盖上锅盖焖上5分钟；
4 、
沥干水分；6 、加入彩椒翻炒均匀即可出锅 。