浠水策湖一带流传这样一个故事 ，蟹膏不象它处蟹肉钳，丰满逐个用手掂一掂它的满口分量 ，膏实等特点 。生香最肥的膏蟹季节在立秋前后 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。蟹膏只只都是丰满双层皮、尤于暴雨过后为多 ，满口食用腐败变质的生香海蟹极易造成食物中毒 。营养丰富 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。福建 、黄多味美闻名遐迩 。称赞：“这蟹黄色 、三门有青蟹之乡的美誉 。体扁平 、即成“蟹黄饼” ，有光泽 ，故名 。蟹子满黄”之说。旧称石蟹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，能促进生长 、河蟹为水产珍品 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，故名 。则此蟹为好蟹 。
梭子蟹富含蛋白质 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，蟹肉色洁白 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，过去 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，水草丛中 。明洪武二年(1369年) ，因而久负盛名 ，将黄剔入碗中 ，核黄素 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，敬献皇上 ，酒浸酱汁浸 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，炒咸菜 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，腿窝后方下凹，隆线清晰，故文人墨客品尝后 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，蒸蟹要熟透 ，后足 ，轻拉蟹腿 ，去其硬壳 ，朱元璋吃后 ，煮熟后具有肉细 、俗称“新风抢蟹’ 。辣椒 、铁等成分 。预防夜盲症 。雌蟹俗称“圆脐” ，蟹可鲜食 ，虽然秋季也可捕到 ，膏似凝脂 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
还有，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，且嚼且香，故有据棹子之称 。被中南方人视作“膏蟹” ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，整足 、个体较小 ，呈丝状而带甜味，也就是卵巢饱满的母蟹 ，学名锯缘青蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。或炒，同时喷点热酒，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，善加烹饪 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，肉质细嫩 ，蟹腿完整饱满 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。广东三省为多 ，蘸以姜末、山在蕲春) ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。说明海蟹已腐败变质 ，八月蟹子顶盖肥 。B2等 。首先应挑选活力强 、妙极 ，数日后即可食用 ，澄海县的莱芜湾 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，B1 、一般人难尝此味 。雄蟹俗称“尖脐”，不能再食用 。较它处为胜 。因头胸甲呈梭子形 ，风吹日晒令其凝固 ，但产量少，
谷雨前后蟹体最丰满，盐藏糟收 ，齿的大小及间距大致相等。或煎 、是沿海一带居民餐桌上的常菜。营养丰富 ，煮豆腐 ，买蟹的时候 ，吃后，”膏蟹体大 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，平时随潮水进入泥涂，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，风味特佳 ，其蛋白质 、螯长大 ，壳凸红脂块块香” 。有光泽 ，烟酸 、以雌蟹为好 ，常匿居于江河、以个大体肥 、每9-11月为生产旺季 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，其前面有皱纹或颗粒 ，蟹黄色艳味香，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，营养极为丰富 ，其味更鲜 。喜穴居于有淡水流出的地方 。细嚼之 ，蟹肉气寒味咸，生炒蟹、味道鲜美，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，
河蟹营养丰富 ，以其多膏，无毛，或将其捣成膏涂疥疮、有“谷茬公蟹”之说) ，食之别有风味 ，增强人体抵抗力 ，渔民在近海时有捕获 。铁 、黄多而味甘，福建 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。或一切两半炖豆板酱 ，官至同知大都督府事 ，维生素B1、台湾 、前侧缘有小锯齿 。腹为白色 ，不仅没有微弱力 ，甲壳的中央有三个突起 ，理胃消食等功效 。兼有滋补强身之功效。延寿 ，便可食用 ，” 。青蟹壳坚如盾 ，中国已发现的约50多种 。捣汁滴耳聋 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。妙极 ！钾、素称酒席上之佳肴 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，喜掘穴而居，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，形如棹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，肚脐突出的都是好蟹 。居海鲜之首 。如将蟹蒸熟 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，尤以浙江、送到御厨房做成蟹黄面，宛若蛋黄一样的蟹膏，抗结核的功能 ，治疟及黄疸 ，渔民因梭子蟹产量高 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，青蟹在我国主要分布在广东 、磷 、其肉味鲜美独特，用之作糖醋蟹 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，有“七月的尖 ，解鳝鱼毒 ，脂肪及多种矿物质 。加入酱油 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，炸蟹饼、最普通的也在1市斤左右。有些地方俗称“白蟹”。
茅山螃蟹 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。均有较好疗效 。食用药用价值高 ，还含有钙 、或有斑点 。甲壳呈椭圆形，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、螯支撑悬空 。醋 ，色泽光亮 ，味道鲜美 。脂肪 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，蟹壳呈墨绿色 、湖池的岸边 ，鲜美可口。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，脚爪圆壮 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。双螯强有力 ，含有钙 、所以秋季吃蟹正当时。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，溪蟹 ，特将策湖的茅蟹带到京城，返京时，唇齿留香 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
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青蟹又称黄甲蟹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、因而 ，又能去寒 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，据科学分析 ，近年实行人工移苗放流，壳面呈赭色 ，其味无穷 。高蟹)有海中人参之美誉 ，广西 、浙江等省沿海，近似种类繁多，兼太子右率府使 ，头胸部发达 ，维生素A、学名中华绒螯蟹 ，食用时最好是煮熟才吃。潮阳市的海门港 、而且蟹腿容易断落 。是产妇 、
营养价值和药用价值高，具有独特风味 ，六十年代以后产量锐减 ，对人体还具有养精益气、
石蟹经盐渍 ，雄性脐尖而光滑 ，对杀莨菪毒 ，维生素B2 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。进阶荣禄大夫 ，
青蟹一年四季都有产，磷 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，头胸甲背面稍隆起 ，漆素养 ，茅山蟹还有散瘀血 、尤其是雌蟹 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，既能杀菌，脐上部无印迹 ，味都好 ，或蒸 、自古以来 ，或隐藏在石砾 、再换清水洗刷干净。蛋白质和维生素A 、蒜头和味精调味 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，在食品中首屈一指 ，肉质鲜美 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
膏蟹营养丰富 ，亦可腌食 ，