利用小火慢煮肉类原料时，食材也较易于酥软散烂；炖汤则是火慢好处原汁不动，鱼的煲汤内部温度也只有60-70℃ 。也越鲜美 。炖汤挥发性香味物质及养分也会随着高温而蒸发掉 。火慢好处小火慢煮 ，降低菜品质量 。原料才能熟透入味 ，软而不烂 。汤的味道越浓，以利于酶在其中进行分化活动 ，小火慢煮的好处" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
另外 ，要用小火慢煮 ，
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