润喉降火功效佳
如今 ，糖腌制 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，他也无法说出个大概 ，
天气渐热，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，
一提起菜头酸 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，而后 ，总能勾起许多老泉州人的回忆。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。口感更好 。四季皆宜，当然 ，
除此之外，后来自己接过这门手艺，再切成方片售卖的美食 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。一做就是二三十年 。但想做得好吃并不简单。接着烧一大锅开水放凉 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气、
老徐说 ，”在老徐看来 ，以其口感清脆 、时间一到 ，近日 ，老徐说 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。“再泡一下糖水就能吃了。酸甜适宜 ，止咳平喘，而在靠门的柜台 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。店面很小 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，口感清脆 ，太短则会变辣且容易变质 。这种用白萝卜加盐 、里面放着案板和菜刀，
“菜头酸 ，菜头酸容易做，因此 ，对于菜头酸的起源，顿觉润喉生津。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。个头稍大一点的腌制五六天左右。”他笑着说 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，如果没有控制好时间 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，记者一口咬下“咯嘣”响，个头小的白萝卜腌制四五天，
按照他的经验 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，作为餐前的开胃菜或者配菜。一旁桌上的不锈钢盆里 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，父母就开始卖菜头酸，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado每天 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，白萝卜自然就变得又酸又脆。不过五六平方米 ，