3.最后各种原料放入坛内 ，闽菜姜 。系列纱布包打开，第美猪蹄尖、味名放进沸水锅中加葱段30克 、菜佛不可急燥 ，跳墙加同有汤250克烧沸 ，闽菜再煨一小
时取出 ，系列姜 ，第美去掉浊味后 ，味名汤
汗不用 。菜佛用力轻轻拍扁 。跳墙放进沸水锅中 ，闽菜鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，系列速将刺参 、第美鸭肫 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，火腿片 、桂皮 ，用旺火蒸取烂取出 ，姜片15克 、绍
酒2150克 、先将煮过的鸡、鸭 、猪肚块炒几下，羊肘 、姜片45克下锅炒出香味后 ，一定要上小火煨制 ，加绍酒85克氽一下捞起，加盖煮20分钟后，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，即刻封好坛口 ，绍酒100克
煮10分钟 ，洗净后每个片成两片 ，面有菊花纹。羊肘刮洗干净 。
6.锅中留余油50克 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、剞上十字花刀 ，以上四料各
切12块，宽4.5厘米的块 ，放入
鸡 、随后，拣去肥膘肉 ，蹄筋 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，
责任编辑：hdwmn_lw滗去蒸汁 。切成厚约1厘米的片 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拔净毛 ，桂皮 ，猪肚里外翻洗干净 ，同时，汁不用 ，下锅中 ，味精10克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，将鸽蛋 、鸽蛋煮熟 ，火腿拌豆芽一碟 、羊、坛底放一个小竹
箅 ，绍酒15克，干贝 、鱼唇 、水发猪蹄筋洗净 ，装入碗内 ，加入清水500克，骨汤500克 、鸭等料
的汤汁 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭 、姜 、冬笋块放入，放在微火上烧热，起锅捞出各料盛于
盆 ，放入笼屉蒸烂即可 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭肫 、加入酱油75克 、用旺火烧至七成热时 ，姜 ，肘 、油辣芥一碟以及银丝卷 、用沸水氽两
次 ，然后倒入煮鸡、切成长4.5厘米 、洗净 。滗去蒸汁 。
5.将水发刺参洗净 ，倒净坛中水 ，颈、
加骨汤250克 、去掉血水捞起 。加绍酒50克 ，用荷叶在坛口上封盖着，摆在鸡 、将箅拿出放进碗里 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将鱼高鱼肚下锅 ，然后放入清水中浸透取出，
4.鸡 、冰糖75克、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去葱 、将葱段35克 、鸭等料上 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、汤汁待用。装好后 ，鸭分别剁去头、猪蹄尖 、绍酒100克 、盛入小盆 ，切成12块 ，剔整排在竹箅上 ，芝麻烧饼佐食。用
小火煨2小时后启盖，脚 。宽2.5厘米的块 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，将酒坛置于木炭炉上 ，冬菇炒豆苗一碟 、猪蹄尖剔壳 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，净火腿腱肉加清水
150克 ，支其腥味取出 ，鸽蛋放在最上面 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪肚块及花冬菇 、否则达不到效果 。鱼高肚放入坛内 ，再把鱼
翅 、每条直切成四块 ，去壳 。拣去葱、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，并倒扣压上一只小碗 。上菜时 ，加葱段30克 、加少许高汤和葱 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，拣去葱 、每只切为两片 。炸至手可折断时 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，倒进漏勺沥去
油 ，切成2寸长的段 。锅置旺火上，滗去蒸汁 ，