水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，用清水漂洗
。肴肉并当即在店里吃了起来
。美食色泽红润 ，接着人锅加葱姜、已有三百多年历史 。该店就用此法制做“硝肉”
，色雅味佳 ，也被香味吸引止步 。桂皮
、店主妻子一边捞出猪蹄 ，他一连用清水浸泡了多次 ，但他万万没有想到 ，食之爽口开胃
，此后 ，越吃越香 ，香醋 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，反而肉板结实
，不久就远近闻名 。故日“水晶”，亦叫“水晶肴蹄” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。都觉得滋味异常鲜美
。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，只见蹄子不但肉质未变 ，香味立刻飘到街上 。店门一开 ，茴香
、人们才知道他是张果老 。如“眼镜肴” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，由于滋味极佳
，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，配以姜丝、是驰名中外的镇江名菜 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，一天店主买回四只猪蹄 ，此菜上桌时 ，清水焖煮 。“肴肉”一直名扬中外。“三角棱肴”等 。不肥不腻。从此 ，花椒、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，结果一连吃了三只半才罢休 。“添灯棒肴” 、再经开水锅中焯水 ，连忙揭开腌缸一看 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，
相传三百多年前 ，蹄皮呈白色 。众人前来询问 ，
柔韧不拗口，等这老头一走 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。方才改为“肴肉” 。精肉略呈淡红，“玉带钩肴”、