瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，
咀嚼肉食时 ，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。研究团队正是豆也利用了这一过程 ，借冰晶生长之力 ，素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉水结冰时 ，冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也那种丝丝缕缕 、素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。
而这种定向纤维结构，
冷冻本是再普通不过的食品保存手段，而蛋白质 、