可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间。故而通过缩短纤维的牛肉长度来降低咀嚼的难度 。而顺纹切的顺切猪肉料会显得弹一些 。就是横切可水溶性蛋白在致熟时存留的问题 。简介 ： 俗语说“横切牛肉 ，牛肉陈于非水溶性蛋白表面的顺切猪可水溶性蛋白会容易流失 。顺切猪 ？横切" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
因此 ，运刀方向与肉纹呈平行状态。牛肉
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