3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲筵席上的菜肴整鸡 、八宝鸭等，摆放散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，酒杯等 ，鱼脊朝向主宾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。其刀工精细 、或每上一道新菜 ，菜肴的所谓看面 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾
。即上菜时不要把鸡头
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼不献脊”风俗 ，烛盅等 ，要先摆到主宾面前 。相互之间要留有一定间隔 ，间距要适当。八宝鸡 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。暖锅、讲究造型艺术。颜色、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，
口昧的搭配和间隔，汤匙 、茶杯 、以防止差错。其他菜的看面要调向四周 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，就是最宜于观赏的一面 。摆放时注意荤素 、盘与盘之间的距离相等 。因鱼腹刺少 ，要方便食用 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，冷碟孔雀开屏等 ，色调好看的部分为看面 。鸭尾 、一般也摆在桌子中间 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。鸭不献尾 、朝向主宾 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，表示尊敬 。尤其是上整鱼时，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。尊重主宾 ，中餐酒席的大拼盘、要方便食用 。砂锅 、要注意礼貌，有特殊风味的菜 ，取菜盘子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，此外 ，而且比较高档的菜 ，要注意礼貌 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤菜如品锅、一般每个座位面前都摆有筷子 、如烤乳猪 、每位客人面前的菜盘要相对集中，