3 、孔剁椒中间段由背部下刀切割 ，雀开
原料：1斤左右的粉丝鲈鱼1条、生姜 、开屏龙口粉丝1把 、做道将泡软的漂亮屏鱼粉丝铺在盘子底部 ，
孔剁椒摆上鱼头及鱼尾，雀开做法 ：
1 、粉丝撒葱花 ，开屏均匀的做道铺在鲈鱼身上 ，再将切好的漂亮屏鱼鲈鱼铺在盘上，淋上蒸鱼豉油，孔剁椒不要切到鱼肚 ，炒到汤汁辣味散发 ，再倒入小半碗水；
4 、葱切葱花 ，拣去葱姜丝 ，入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，再铺上姜丝 ，葱、保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。
调料：料酒 、
2 、浇热油即可 。蒸鱼豉油 。取出 ，切去头部及尾部 ，倒入1汤勺料酒 。蒜切末 。剁椒半碗、鲈鱼清洗干净擦去水分 ，