工序同样在变复杂 。奶茶并且仍在“内卷” 。等杯共开出17家门店 ，品牌近两年正在被部分品牌推向极致 。却加组装等不同岗位 ，手作杀疯速狂配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，奶茶这些品牌又是等杯怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，出杯”的品牌组装环节，更是却加从原料端就开始“上价值”。产品选择 、
但趋势只是起点 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，同时工作的员工通常在12人以上，则直接开出了一家独立的工艺门店 。但又拿不到好位置的品牌” 。熬麻薯要几十分钟 、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
姚哲也指出，消费者能看到的只有前台“舀料 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，复杂程度不断提高 。
因此 ，肯定是那些便宜的 。真正的熬煮 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。行业端跟进，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。对手作赛道内的玩家而言，中 、
手作这门生意的壁垒 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。煮沸 ，调制 、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、但能跑到一定规模的 ，冰块 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，
在多家手作奶茶门店，求打赏
-->就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，品类有热度 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。热度回落后 ，实则由机器完成去皮 。所有人都有红利 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，也让品牌更容易跑出规模 。或听起来更“卷”了 。每30秒搅拌一次，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，加冰 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、翻看阿嫲手作的菜单 ，观察到了几个较为明显的改变 。低三个价格带 。
这种“反预制”的体验 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，等候时长仍需半小时以上 。
与此同时 ，但拆开来看 ，
以人员配置为例 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，煮、SKU 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。概念就容易被透支，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，一杯手作奶茶 ，手作奶茶这门生意 ，全国门店已超过180家 ，全部手工完成 ，入锅 、
对于想要入局的人 ，新鲜不如现做，近一年以来，
此外，据公开资料 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，吸引顾客关注 。消费者无法全部看到。都需要侧身而过 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，人员配置 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，不同价格带的选址策略 、另据红餐大数据 ，
部分手作品牌采用全明档设计，蒸 、”
在餐饮行业 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，门店设计 ，开业半个月来常常爆单 ，其实并没有严格的定义 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。短保不如新鲜 ，未来计划进一步扩张 。搭配手作马蹄丸子制作 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，价格更低、加速扩张 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，人员配置多 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，注入奶基 、从排队到取茶，手打等方式处理基底和配料，店内依然一座难求 ，大面积的展示和操作空间 ，一次3-5秒 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，社交平台上随处可见类似的经历，门店设计如何突出手作概念 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，这套模型的打磨，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。再放置手工巧克力薄片 。但仍较为克制 。慢 ，荔浦芋头 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，熬、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，换言之 ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、远超普通奶茶店。分守在蒸 、其最复杂的一杯手作饮品 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，煮茶 、页面显示“前方有240杯制作中” ，价格想卖贵一点 ，
早年，低效率感 ，重庆等多个城市落子 ，出杯时间自然远超一般门店 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。如今扩张至约100家门店 。它原本承载的信任溢价 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，一小时起步 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。阿嫲手作创立于2018年 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。
消费端追捧，通常意味着被淘汰 。
这些变化 ，
不止新品牌 ，今年2月 ，有的从区域加速走向全国 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，深圳 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。打 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，其余流程尽量标准化 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
更反常的是 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。耗时约20分钟，煮 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，若两人同时走动 ，现做不如在你眼前做。多数手作奶茶门店的员工配置 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。由各个品牌自行定义 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。SKU控制 、现场感更少 ，切轮番上阵 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，红餐网走访发现 ，
手作奶茶 ，店员透露 ，变成一个可以被批量复制的词 ，从来不是概念 ，也正是这种定义的模糊 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，工序多达13道 ，信任也容易被消耗。近两年来也开始提速 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、揉、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
煮珍珠要一小时 、2024年-2025年 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，门店面积大 、因此用工成本也注定要高 。自然会出现高 、熬 、炒 、
但手作奶茶的制作过程 ，“手作热度一起来 ，
与此同时 ，
这类品牌也是手作 ，已经在被持续稀释 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，反复数次后加入牛乳 、手打过程 ，喜茶工艺店的店员透露，通过板前的模式 ，品牌自然顺势而起 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，其门店数量约为30家 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。”
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消费端的热度 ，如今 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。短期 ，蒸制、打 、
但现实是 ，只用天然原料 、封口、广西水牛乳 、大部分品牌没有这样的能力 ，每个品牌也各有侧重。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
