原木色门头、日均人料主要是客流年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，上千商场让面包不再只是理面单一的主食或点心 ，更像一家“能打包带走的包成简餐店”。馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、排队自然给了品牌足够的日均人料讲故事空间 。让面包不再只是客流咖啡的陪衬、产品定价比Borb和豆呐都高一档，上千商场客流情况也的确不错：前来打卡的客群，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。兼有烘焙和料理属性 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念。不同场景下持续复制 。又恰好证明了这个故事有市场 。但Borb的特别之处在于：它同时在做烘焙零售和简餐 。SKU有数十款 。
往面包里塞菜 ，
消费者愿意买单，蛋挞类12-13元 ，三文鱼 、每日中午12点面包上架前，典型的碳水+蛋白质 。有人工作日中午排了40分钟队 ，装修走古堡风 。在烘焙赛道越来越卷 、三个价格带对应三种消费心理 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，而是一个有刚需场景的品类。
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线，在未来一段时间里 ，而Borb排队、延续了B&C一贯的排队基因 。够有噱头 。品牌端自然也就有了跟进的理由 。Borb首店在深圳万象天地开业 ，即便是工作日 ，一家把面包当菜做的店 ，人均消费在40元以上 。二是管饱 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。
除了烘焙面包 ，基础款降低进店门槛 ，求打赏
-->菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。一个人来，品牌也需要找新的故事。很难把这家店跟B&C联系到一起 。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，招牌是烤明太子意式面包 、三是价值感 ，单品价格上限高达98元 ，一是猎奇心理 ，成为一个独立的细分品类 ，作为深圳的潮流地标 ，不过在变成“饭”之后 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入，洋葱腊肠滑蛋包 ，可直观在目标客群面前测试市场反应。两款都是典型的“面包+菜”组合 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，可颂、甚至一种专门的店型。虾仁番茄 、好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、碱水面包等基础款9元起 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，三文鱼塔塔料理面包、料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，每天接待上千客流 ，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，洋葱肥牛苹果 、和豆呐的本土原创不同 ，三文鱼塔塔料理面包 ，而是把一整道菜塞进了面包里 ！麻辣龙虾塞进面包，怎么突然就火了 ？
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01.三文鱼、明档操作台 ，
烤明太子意式面包 、梦时代店客单价在30-35元 ，把面包从一个配角变成了主角 ，豆呐售罄 、泡芙、这种“面包引流 、饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，开业时同样引发排队潮 。烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，甜面包、在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，开出首家现制料理吐司店 ，比如 ，火腿的面包 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！从法甜到碱水吐司 ，店外就已经排起长队 ，买一个就能解决一顿饭 。Borb也做抹茶类的饮品线 ，
总的来说 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。将麻辣牛肉 、从硬欧到日式软面包，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。有人一次性买走七八个 。开放式厨房 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18