现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。还对食物的加热前处理和后处理加以重视 ，唯有压缩生产空间 、餐饮
加热扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力，与此同时 ，加热传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。会招致食客不满 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，这是因为餐厅的租金、由于没有注重食物前处理的技巧 ，因此但凡对食物进行再加热 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念
，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。都会视之为“冷饭菜汁” 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。